Ny mat & bak blogg!

Nu har jag startat en ny mat och bak blogg! Bloggen kommer att innehålla recept, både vanliga och glutenfria. Och även tips! Hoppas ni börjar följa bloggen! :)
Tack till er som läst bloggen!

Här hittar ni bloggen:
 http://matbakbloggen.blogg.se/

Dagens recept, Kanelbullar!

Idag bjuder jag på ett recept på kanelbullar!

Kanelbullar

Recept:

- ca. 25 stycken
- 2h

Deg:

25g jäst
75g smör
0,5dl socker
2,5dl  mjölk
1 krm salt
1 tsk kardemumma (malen)
7dl glutenfritt mjöl

Fyllning:

50g smör
1 tsk kanel
0,5dl socker

 Pensling & ganering:

1 st ägg
Pärlsocker

 Gör så här:

1. Smula ned jästen i matberedaren.
2.Smält matfett och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°
3. Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt resten av degspadet.
4. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om.
5. Tillsätt sedan mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca. 30 minuter övertäckt.

6. Gör fyllningen. Rör ihop matfettet, socker och kanel.

7. Kavla ut degen, ca 20 x 50 cm.
8. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär cirka 1 1/2 cm breda skivor. Fördela de i bullformar och låt jäsa i ca. 30 minuter.
9. Pensla på ett uppvispat ägg försiktigt på bullarna och strö över pärlsockret.
10. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200 grader i 10-12 minuter.

Dagens recept, pizza!

Är du sugen på pizza men vill inte köpa hämtpizza då har du kommit rätt!
Här kommer ett enkelt recept på pizza du kan göra själv.

Recept:

- tid: 1 1/2 - 2h
- ca.4 portioner

Pizzadeg:

25g jäst
2 msk olja
0.5 tsk salt
2,5dl vatten
ca 7-8dl glutenfritt mjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en matberedare.
2. Värm vatten till 37 grader
3. Häll lite av vattnet i matberedaren och rör till jästen lösts upp.
4. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och rör om.
5. Tillsätt lite mjöl i taget, använd så mycket mjöl så att degen blir bra och lätt hanterlig.
6. Jäs under bakduk 1/2 - 1 h, tills degen blir dubbelt så stor.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
8. Kavla ut den till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
9. Lägg på den fyllning du önskar och grädda i ugn i 225-250° i mitten av ugnen i 10-15 minuter.
10. Njut!

Tacobröd!

I dagens recept hittar du tacobröd. Den typiska maträtten en fredags kväll är tacos så här bjuder jag på ett glutenfritt tacobröds recept.


Recept:
- tid: cirka 30 minuter.
- 4 portioner.

7,5 dl glutenfritt mjöl
1,5 l majsmjöl
1 dl mosade majskorn
1 krm salt
2 dl vatten, ljummet

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser.
2. Knåda till en deg.
3.  Platta till och kavla ut så tunna som möjligt,
4.  Stek några minuter på varje sida i en torr stekpanna.
5. Servera & njut! 

Dagens recept!

Kycklingpaj

Receptet är för ca. 6 portioner

Ingredientser:

3 dl gluenfritt mjöl
125g smör
2 msk vatten

Fyllning:

2 st Kycklingfiléer
300g purjolök
1/2 tsk salt
1 st röd paprika
2 dl créme fraiche paprika&chili
3 st ägg
2 dl riven ost


Gör så här:

Hacka mjöl och smör till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck till degen i en form, ca 23 cm i diameter.
Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°
Skär upp kycklingen i mindre bitar och strimla purjolöken.
Salta och stek kycklingen i en smörad stekpanna.
Tillsätt purjolök och låt den fräsa.
Kärna ur och tärna paprikan.
Blanda kycklingen, purjolöken, paprikan, Créme fraichen, äggen och hälften av osten.
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten.
Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.

Servera med en grönsallad, njut!

Baka utan gluten!

  

Baka utan gluten! 

- matbröd, bullar och kakor.

Att baka med gluten kräver speciella ingredienser, lite annorlunda tekniker, extra mycket tålamod och endel fördjupad kunskap och det är vad du ska lära dig om och få i boken.

Jag ska nu rekommendera en bok för er, den passar bäst för er med gluten men självklart funkar det för er utan glutenintolerans också.

Denna boken, Baka utan gluten, innehåller allt från vanliga goda matbröd till festkakor och tårtor. Om man bläddrar igenom boken kan man bland annat hitta recept som:

• Äppelkaka från Broktjärn.
• Havreschwardzwald
• Chokladmoussetårta
• Enkel vaniljkräm
• Formbröd med fiber

Boken är indelad i olika kapitel och har enkla och bra förklaringar till recepten, du hittar även färgglada bilder som visar hur slutresultatet ska se ut. I boken hittar du även, lathund för mått och vikt och bakskola, vilket kan hjälpa dig till ett bättre resultat.

Recepten i boken är uppbyggda så att i innehållsförteckningen fick det kapitel där det är uppdelat efter olika typer bröd och kakor till exempel matbröd, småkakor och tårtor. I boken finns det en inledning med grundinformation inför bakningen. I inledningen finns det även information om vad gluten är.

Om man slår upp ett uppslag med ett recept ser man en eller flera bilder till de flesta recept. Under rubriken står det information om brödet/kakan/tårtan där man får information om hur man kan ändra på receptet med nya råvaror. Där finns även information med tips för bättre slutresultat.

Där under står det mängd och ingredienser. Efter det hittar du hur man ska gå till väga. I boken finns även information om hur man får ett mjölkfritt recept om det inte redan är mjölkfritt. Det är tydligt förklarat hur gräddningen ska gå till och så även hur utbakningen ska gå till.

Författare till boken är Elisabeth Ekstrand Hemmingsson. Elisabeth är en av Sveriges främsta experter på att baka glutenfritt och har många års erfarenhet som professionell skribent. Hon medarbetar i olika tidningar med matartikar, besvarar matfrågor och ger allergitips.

Dagens recept!

Nu har jag bestämmt mig för att varje dag lägga ut : Dagens recept!
Recepten kommer innehålla mat och matlagning som är glutenfritt. Hoppas ni gillar idén och tar del av recepten.

Dagens recept!

Kokostoscakaka!

Chokladkaka med kokostosca täcke, mums!
Idag gjorde vi kokostoscakaka på skolan som vi serverade till våra gäster i bistron!

Recept:

• 200 g smör
• 4 st ägg
• 5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 1 dl kakao
• 3 dl Glutenfritt mjöl

Glasyr:

• 200 g (5-6 dl) kokosflingor
• 1 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 1.5 dl vispgrädde
• 75 g smör

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C.
Smält smöret. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker. Blanda i de torra ingredienserna och till sist det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter. Gör under tiden kokostoscaglasyren i en kastrull.
Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan koka upp och låt det sjuda ca 5 minuter.
När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare ca. 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg.
När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv i den storlek ni önskar.
Ät och njut!

Glutenfrikost!

Kladdkaks bak!

Hej igen!
Idag har jag bakat en kladdkaka, den blev mycket bra!

Recept:
6 dl Socker
4 dl Glutenfritt mjöl
4 msk Kakao
150 g Smör
4 st Ägg

Gör så här:
Smält smöret, blanda i hop de torra ingredienserna, till sätt äggen och det smälta smöret.
In i ugnen 20-25 minuter i 175°. Klart!

Trendspotting!

Trendspotting!

I Torsdags lyssnade vi på en föreläsning om trendspotting.

Föreläsningen handlade om trender, vad som kommer och vad som har kommit som nyheter inom restaurang och hotell branschen.

Endel nyheter som kommer är bland annat att man har börjat godkänna att äta kolhydrater, det vill säga bröd. Men det nya nu är att man ska ha 80% pålägg och 20% bröd.

Det som även är nytt nu är att man ska ha gammal stil, alltså redan slitet från början.

På många ställen har man börjat med att ha saker som ser slitna och lite smutsiga ut även fast de fortfarande egentligen är rena och nya och moderna.

De nya trenderna handlar mycket om den ekonomiska krisen som pågår och har varit. t.ex. att man nu har minskat ner storleken på olika varor för att alla ska kunna ha råd att köpa de produkterna man vill. Även tallrikarna och portionerna har minskats ner på restauranger och liknande för att kunna sätta ett lägre pris då för att alla ska kunna gå på restaurang.

Vi diskuterade även hur det skulle bli med de nya trenderna på Öland. Vi kom fram till att de äldre affärer/restauranger/hotel skulle behöva behålla sina egna trender men samtidigt skulle det nog vara bra ifall man tog in lite nya trender för att kunna få in lite fler yngre besökare samtidigt som man ska kunna behålla de äldre besökarna. På de nyare ställena skulle det troligen vara bra med lite nya trender då det förmodligen skulle leda till att vi fick fler yngre besökare och även lite fler turister än de vi redan har. 

 

 Semla som fika på förläsningen! (Recept på semla i inlägget nedan)

Snart blir det semlor i massor!

Semlor

Den 12 februari är det fettisdagen och här är ett mycket gott recept även för dig med gluten intolerans.

16-20 stycken beroende på storlek.

Ingredienser:

Bullarna:

7,5 dl glutenfritt mjöl

75 gram smör

2,5 dl smör

1,5 krm salt

0,5 dl socker

1 tsk kardemumma, malen
25 gram jäst

Penslingen: 

1 dl ägg 

Fyllning:

300 gram mandelmassa

1 dl mjölk 

3 dl vispgrädde

florsocker (mängden bestäms efter smak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

1. Smält smöret i en kastrull, blanda ned mjölken och värm till fingervarmt (37°C).

2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av degspadet.

3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och 4/5 av mjölet (spar lite till ut bakningen). Arbeta degen tills den släpper degbunken och blir smidig och blank. Lägg degen att jäsa under duk i ca 40 minuter.

4. Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut bullar genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand.

5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, tills dubbel storlek.

6. Pensla bullarna med ägg och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.

7. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av innehållet. Smula ner mandelmassa, blanda och späd med 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

8. Fördela fyllningen i bullarnas inbuktning. Vispa grädden och spritsa ordentligt med grädde i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna om så önskas. 

Njut!

 

Vad är glutenintolerans?

Här kommer information om glutenintolerns för er som inte vet vad glutenintolerans innebär!

Vad är glutenintolerans?

Glutenintolerans även kallad celiaki, innebär att man inte tål proteinet gluten som finns i vete,råg och korn. Gluten skadar tarmluddet i tarmens slemhinna hos den som har glutenintolerans. Glutenintolerans är inte en allergi och ska därför inte förväxlas med veteallergi eller liknande. Glutenintolerans varar hela livet, men äter man rätt kost så är det oftast inga problem.

Symptomer för glutenintolerans?

• Trötthet
• dålig mage
• viktnedgång
• blodbrist med järnbrist
• blåser i munnen
• värk i skelettet
• svårigheter att få barn (om man inte äter riktig kost eller inte ännu ”vet” att man är glutenintolerant)

Vad händer om man inte sköter sin gluten?

Man kan få diabetes, klåda/utslag

Vart ska man vända sig?

Om man har besvär som kan bero på glutenintolerans vänder man sig till en allmän läkare på vårdcentralen. Där får man lämna blodprov. Blod provet kan stärka eller avfärda tankarna om glutenintolerans. Om läkaren misstänker att man är glutenintolerant kan man få en remiss till sjukhus, för att genomgå en tunntarmsbiopsi.

Kan allergin försvinna?

Nej som jag skrev tidigare så är det ingen ”riktig” allergi utan en sjukdom som man har kvar hela livet.

Hur får man glutenintolerans?

Den viktigaste orsaken är ärftlighet och man får sjukdomen om man har arvsanlag för en särskild vävnadstyp i tarmen.

Man kan även få det om man inte sköter sin diabetes och även om man har diabetes så ökar riskerna för att få det.

Vad tål man inte om man är glutenintolerans?
En sak som många inte förstår är att man kan inte vara ”lite” allergisk för gluten utan antingen är man allergisk eller inte.

Alla livsmedel som innehåller gluten uteslutes ut kosten. Små mängder gluten ger förändringar på tarmslemhinnan utan att man behöver få några symtomer. Kosten måste därför vara strikt glutenfri. Däremot om man är laktosintolerant eller liknande så kan man oftast äta små mängder utan reaktion och sådana allergier kan även försvinna med tiden.

Använd inte produkter som innehåller:

• Vete
• råg
• havre
• korn
• Rågvete
• Durumvete
• Idealmjöl
• Matvete
• Dinkelvete
• Vetegroddar
• Vetekli
• Havrekli
• Veteprotein
• Vetesirap

Malt, maltextrakt och maltsirap innehåller så minimala mängder gluten så dessa produkter som innehåller dessa ämnen så dom i praktiken blir glutenfria.

Maltarom, maltodextrin och maltsocker innehåller inte gluten.

Tips/råd

• Det är viktigt att alltid läsa recept och ingrediensförteckning noga för att kontrollera att de inte innehåller gluten.
• Fråga gärna din gäst vid planering av måltiden om du är osäker på vad han eller hon får äta.
• I stället för vetermjöl kan man använda glutenfri mjölmix, maixena eller potatismjöl.
• Det finns bakverk och maträtter som är naturligt fria från gluten.
• Kontakta Svenska Celiakiförbundet för råd.

Hoppas ni lärt er något nytt! :)

Kladdkaka!

Bilder från kladdkaks bak!

KLART!

Glutenfri köttfärspaj!

Glutenfri kättfärspaj: 

Ingredienser:

Pajdeg:
Glutenfritt mjöl 3 dl
Margarin 125g
Vatten 3 msk

Bland ihop alla ingredienser och bred ut i en form. Värm i 15 minuter på 200° för att förvärma pajdegen.

Köttfärs:
Paprika krydda
Vitlök
Salt
Matlagningsgrädde 1 dl
Chili sås 3 msk
(Krydda efter smak)

Lägg i formen och gör sedan äggstanningen som skall hällas över pajen.

Äggstanning:
Ägg 3 st
Mjölk 3 dl
Salt
Paprika krydda
Peppar
(Krydda efter smak)

Häll äggstanningen över pajen så den täcker hela. Värm i ugnen 20 minuter på 200°.
 
Vitlöks Creme fraiche: 
Creme fraiche
Vitlöks krydda (1 tsk per dl)


Servera med Vitlöks Creme fraiche & en god grönsallad! 


KLART!

Kladdkaks bak!

Nu är kladdkakan snart klar, den står i ugnen! :)

Recept: 
Socker 6 dl
Ägg 4 st
4 msk kakao
Mjöl 4 dl 
Smör eller Margarin 150g

Gör så här:

1. Smält smöret/ margarinet
2. Bland samman kakao, mjöl och socker.
3. Tillsätt Äggen och smöret/margarinet.
4. Sätt in kakan i ugnen i en ugnsfast form.
5. Låt stå i ugnen i 175° i ca. 20-25 minuter.

Bilder kommer senare i kväll!

Kladdkaka

Nu ska här bakas glutenfri kladdkaka! :)

Bilder, tips, recept mm kommer upp efter baket!

Frallor + Dammsugare!

Hejhej!
Nu har jag bakat klart!
Det blev ljusa frallor och Dammsugare á la Elin.

Ljusa frallor:

Ingredientser:

Smör eller margarin 50g
Mjölk 6 dl
Jäst 50g
Salt 1 tsk
Sirap 1 msk
Glutenfritt vetemjöl ca. 2 liter

Pensling



Vatten
 

Gör så här:

1. Smält smöret

2. Blanda ned mjölk i kastrullen och värm degspadet till 37°.
3. Smula ned jästen i matberedaren.
4. Ta lite av degspadet och lös upp jästen.
5. Tillsätt resten av degspadet, salt, (sirap).

6. Vänd ned 1/4 av mjölet.
7. Arbeta degen förhand eller med maskin så den blir smidig och släpper degbunken.

8. Låt jäsa under bakduk på en ljummen plats i ca. 30 minuter.
9. Baka ut degen till frallor. Ca. 5*4.
10.Låt sedan jäsa i ca. 30 min.

11. Baka i ugnen i 10-12 min.

 

Alternativt mjöl mm.: 

Byt ut 2 dl mjöl mot 2 dl grov mjöl.

Byt ut 2 dl mjöl mot 2 dl uppblött havregryn.

 

Här ser ni alla ingredienser för utom jästen:

 

KLART! 

Damsugare á la Elin: 

Ingredientser:
Smör eller margarin 100g
Vaniljsocker 1 tsk
Florsocker 1 dl
Kakao 4 msk
Mandelmassa 100g
Blockchoklad 50g

Gör så här:

1. Blanda Smör eller margarin, vaniljsocker och Florsocker.

2. Blanda i siktad kakao.
3. Rulla de till avlånga rullar.
4. Täck dammsugarna med mandelmassan.
5. Smält ned blockchokladen.

6. Doppa ändarna i blockchokladen.
7. Låt stå i kylen innan servering.

Här ser ni alla ingredienserna:

 KLART!

Hoppas ni också testa detta då det blev riktigt bra och gott!

Frallor

I eftermiddag/ Kväll kommer det upp recept, tips och bilder från mitt bak. Ska baka glutenfria frallor. Sedan kanske det blir någon glutenfri kaka med! :)

Glutenfri kost!

Nu har jag funderat klart och bestämt bloggens huvudsakliga ämne, det är glutenfri kost.
Hoppas det är många som tycker ämnet låter bra och intressant och speciellt bra för de som är glutenintoleranta. 

Ölandsgymnasium!

Ölandsgymnaium!

Jag går första året på en skola som heter Ölandsgymnasium, Restaurang och Livsmedel. Ölandsgymnasium har samarbete med Halltorps gästgiveri och Hotell Borgholm. På min linje är vi på Halltorp två dagar i veckan. Ena dagen har vi teori och läser om allt från mat till servering. Den andra dagen har vi öppet i vår egen bistro som ligger vid Halltorps gästgiveri. I vår bistro serverar & lagar vi mat till de gäster som kommer och äter. Jag tycker att skolan är mycket bra och genom vår bistro och långa praktik (som ligger i trean och som är en hel termin) får man en bra insyn om hur det fungerar i verkligheten. Vår skola som ligger i Borgholm är mycket fin och vi har bra lärare.
Ni får gärna komma och äta i vår bistro, det är öppet Onsdag-Fredag.
Bokning sker här:  0485 - 850 03

Här kommer lite bilder från bistron:

Hoppas ni vill fortsätta läsa min blogg! '

Specialkosten.blogspot.se

Hej och Välkomna till min blogg!
Bloggen kommer handla om specialkost och det som hör där till. På bloggen kommer jag lägga ut recept, mat och tips om mat mm. för er med specialkost men även vanliga alternativ.