Kokostoscakaka!

Chokladkaka med kokostosca täcke, mums!
Idag gjorde vi kokostoscakaka på skolan som vi serverade till våra gäster i bistron!

Recept:

• 200 g smör
• 4 st ägg
• 5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 1 dl kakao
• 3 dl Glutenfritt mjöl

Glasyr:

• 200 g (5-6 dl) kokosflingor
• 1 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 1.5 dl vispgrädde
• 75 g smör

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C.
Smält smöret. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker. Blanda i de torra ingredienserna och till sist det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter. Gör under tiden kokostoscaglasyren i en kastrull.
Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan koka upp och låt det sjuda ca 5 minuter.
När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare ca. 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg.
När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv i den storlek ni önskar.
Ät och njut!

Glutenfrikost!

Kladdkaks bak!

Hej igen!
Idag har jag bakat en kladdkaka, den blev mycket bra!

Recept:
6 dl Socker
4 dl Glutenfritt mjöl
4 msk Kakao
150 g Smör
4 st Ägg

Gör så här:
Smält smöret, blanda i hop de torra ingredienserna, till sätt äggen och det smälta smöret.
In i ugnen 20-25 minuter i 175°. Klart!

Trendspotting!

Trendspotting!

I Torsdags lyssnade vi på en föreläsning om trendspotting.

Föreläsningen handlade om trender, vad som kommer och vad som har kommit som nyheter inom restaurang och hotell branschen.

Endel nyheter som kommer är bland annat att man har börjat godkänna att äta kolhydrater, det vill säga bröd. Men det nya nu är att man ska ha 80% pålägg och 20% bröd.

Det som även är nytt nu är att man ska ha gammal stil, alltså redan slitet från början.

På många ställen har man börjat med att ha saker som ser slitna och lite smutsiga ut även fast de fortfarande egentligen är rena och nya och moderna.

De nya trenderna handlar mycket om den ekonomiska krisen som pågår och har varit. t.ex. att man nu har minskat ner storleken på olika varor för att alla ska kunna ha råd att köpa de produkterna man vill. Även tallrikarna och portionerna har minskats ner på restauranger och liknande för att kunna sätta ett lägre pris då för att alla ska kunna gå på restaurang.

Vi diskuterade även hur det skulle bli med de nya trenderna på Öland. Vi kom fram till att de äldre affärer/restauranger/hotel skulle behöva behålla sina egna trender men samtidigt skulle det nog vara bra ifall man tog in lite nya trender för att kunna få in lite fler yngre besökare samtidigt som man ska kunna behålla de äldre besökarna. På de nyare ställena skulle det troligen vara bra med lite nya trender då det förmodligen skulle leda till att vi fick fler yngre besökare och även lite fler turister än de vi redan har. 

 

 Semla som fika på förläsningen! (Recept på semla i inlägget nedan)

Snart blir det semlor i massor!

Semlor

Den 12 februari är det fettisdagen och här är ett mycket gott recept även för dig med gluten intolerans.

16-20 stycken beroende på storlek.

Ingredienser:

Bullarna:

7,5 dl glutenfritt mjöl

75 gram smör

2,5 dl smör

1,5 krm salt

0,5 dl socker

1 tsk kardemumma, malen
25 gram jäst

Penslingen: 

1 dl ägg 

Fyllning:

300 gram mandelmassa

1 dl mjölk 

3 dl vispgrädde

florsocker (mängden bestäms efter smak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

1. Smält smöret i en kastrull, blanda ned mjölken och värm till fingervarmt (37°C).

2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av degspadet.

3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och 4/5 av mjölet (spar lite till ut bakningen). Arbeta degen tills den släpper degbunken och blir smidig och blank. Lägg degen att jäsa under duk i ca 40 minuter.

4. Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut bullar genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand.

5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, tills dubbel storlek.

6. Pensla bullarna med ägg och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.

7. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av innehållet. Smula ner mandelmassa, blanda och späd med 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

8. Fördela fyllningen i bullarnas inbuktning. Vispa grädden och spritsa ordentligt med grädde i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna om så önskas. 

Njut!

 

Vad är glutenintolerans?

Här kommer information om glutenintolerns för er som inte vet vad glutenintolerans innebär!

Vad är glutenintolerans?

Glutenintolerans även kallad celiaki, innebär att man inte tål proteinet gluten som finns i vete,råg och korn. Gluten skadar tarmluddet i tarmens slemhinna hos den som har glutenintolerans. Glutenintolerans är inte en allergi och ska därför inte förväxlas med veteallergi eller liknande. Glutenintolerans varar hela livet, men äter man rätt kost så är det oftast inga problem.

Symptomer för glutenintolerans?

• Trötthet
• dålig mage
• viktnedgång
• blodbrist med järnbrist
• blåser i munnen
• värk i skelettet
• svårigheter att få barn (om man inte äter riktig kost eller inte ännu ”vet” att man är glutenintolerant)

Vad händer om man inte sköter sin gluten?

Man kan få diabetes, klåda/utslag

Vart ska man vända sig?

Om man har besvär som kan bero på glutenintolerans vänder man sig till en allmän läkare på vårdcentralen. Där får man lämna blodprov. Blod provet kan stärka eller avfärda tankarna om glutenintolerans. Om läkaren misstänker att man är glutenintolerant kan man få en remiss till sjukhus, för att genomgå en tunntarmsbiopsi.

Kan allergin försvinna?

Nej som jag skrev tidigare så är det ingen ”riktig” allergi utan en sjukdom som man har kvar hela livet.

Hur får man glutenintolerans?

Den viktigaste orsaken är ärftlighet och man får sjukdomen om man har arvsanlag för en särskild vävnadstyp i tarmen.

Man kan även få det om man inte sköter sin diabetes och även om man har diabetes så ökar riskerna för att få det.

Vad tål man inte om man är glutenintolerans?
En sak som många inte förstår är att man kan inte vara ”lite” allergisk för gluten utan antingen är man allergisk eller inte.

Alla livsmedel som innehåller gluten uteslutes ut kosten. Små mängder gluten ger förändringar på tarmslemhinnan utan att man behöver få några symtomer. Kosten måste därför vara strikt glutenfri. Däremot om man är laktosintolerant eller liknande så kan man oftast äta små mängder utan reaktion och sådana allergier kan även försvinna med tiden.

Använd inte produkter som innehåller:

• Vete
• råg
• havre
• korn
• Rågvete
• Durumvete
• Idealmjöl
• Matvete
• Dinkelvete
• Vetegroddar
• Vetekli
• Havrekli
• Veteprotein
• Vetesirap

Malt, maltextrakt och maltsirap innehåller så minimala mängder gluten så dessa produkter som innehåller dessa ämnen så dom i praktiken blir glutenfria.

Maltarom, maltodextrin och maltsocker innehåller inte gluten.

Tips/råd

• Det är viktigt att alltid läsa recept och ingrediensförteckning noga för att kontrollera att de inte innehåller gluten.
• Fråga gärna din gäst vid planering av måltiden om du är osäker på vad han eller hon får äta.
• I stället för vetermjöl kan man använda glutenfri mjölmix, maixena eller potatismjöl.
• Det finns bakverk och maträtter som är naturligt fria från gluten.
• Kontakta Svenska Celiakiförbundet för råd.

Hoppas ni lärt er något nytt! :)

Kladdkaka!

Bilder från kladdkaks bak!

KLART!

Glutenfri köttfärspaj!

Glutenfri kättfärspaj: 

Ingredienser:

Pajdeg:
Glutenfritt mjöl 3 dl
Margarin 125g
Vatten 3 msk

Bland ihop alla ingredienser och bred ut i en form. Värm i 15 minuter på 200° för att förvärma pajdegen.

Köttfärs:
Paprika krydda
Vitlök
Salt
Matlagningsgrädde 1 dl
Chili sås 3 msk
(Krydda efter smak)

Lägg i formen och gör sedan äggstanningen som skall hällas över pajen.

Äggstanning:
Ägg 3 st
Mjölk 3 dl
Salt
Paprika krydda
Peppar
(Krydda efter smak)

Häll äggstanningen över pajen så den täcker hela. Värm i ugnen 20 minuter på 200°.
 
Vitlöks Creme fraiche: 
Creme fraiche
Vitlöks krydda (1 tsk per dl)


Servera med Vitlöks Creme fraiche & en god grönsallad! 


KLART!

Kladdkaks bak!

Nu är kladdkakan snart klar, den står i ugnen! :)

Recept: 
Socker 6 dl
Ägg 4 st
4 msk kakao
Mjöl 4 dl 
Smör eller Margarin 150g

Gör så här:

1. Smält smöret/ margarinet
2. Bland samman kakao, mjöl och socker.
3. Tillsätt Äggen och smöret/margarinet.
4. Sätt in kakan i ugnen i en ugnsfast form.
5. Låt stå i ugnen i 175° i ca. 20-25 minuter.

Bilder kommer senare i kväll!

Kladdkaka

Nu ska här bakas glutenfri kladdkaka! :)

Bilder, tips, recept mm kommer upp efter baket!

Frallor + Dammsugare!

Hejhej!
Nu har jag bakat klart!
Det blev ljusa frallor och Dammsugare á la Elin.

Ljusa frallor:

Ingredientser:

Smör eller margarin 50g
Mjölk 6 dl
Jäst 50g
Salt 1 tsk
Sirap 1 msk
Glutenfritt vetemjöl ca. 2 liter

Pensling



Vatten
 

Gör så här:

1. Smält smöret

2. Blanda ned mjölk i kastrullen och värm degspadet till 37°.
3. Smula ned jästen i matberedaren.
4. Ta lite av degspadet och lös upp jästen.
5. Tillsätt resten av degspadet, salt, (sirap).

6. Vänd ned 1/4 av mjölet.
7. Arbeta degen förhand eller med maskin så den blir smidig och släpper degbunken.

8. Låt jäsa under bakduk på en ljummen plats i ca. 30 minuter.
9. Baka ut degen till frallor. Ca. 5*4.
10.Låt sedan jäsa i ca. 30 min.

11. Baka i ugnen i 10-12 min.

 

Alternativt mjöl mm.: 

Byt ut 2 dl mjöl mot 2 dl grov mjöl.

Byt ut 2 dl mjöl mot 2 dl uppblött havregryn.

 

Här ser ni alla ingredienser för utom jästen:

 

KLART! 

Damsugare á la Elin: 

Ingredientser:
Smör eller margarin 100g
Vaniljsocker 1 tsk
Florsocker 1 dl
Kakao 4 msk
Mandelmassa 100g
Blockchoklad 50g

Gör så här:

1. Blanda Smör eller margarin, vaniljsocker och Florsocker.

2. Blanda i siktad kakao.
3. Rulla de till avlånga rullar.
4. Täck dammsugarna med mandelmassan.
5. Smält ned blockchokladen.

6. Doppa ändarna i blockchokladen.
7. Låt stå i kylen innan servering.

Här ser ni alla ingredienserna:

 KLART!

Hoppas ni också testa detta då det blev riktigt bra och gott!

Frallor

I eftermiddag/ Kväll kommer det upp recept, tips och bilder från mitt bak. Ska baka glutenfria frallor. Sedan kanske det blir någon glutenfri kaka med! :)